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北京日报:传承110年,“北京果脯”开了家博物馆!
来源:北京日报 作者: 发布时间:2019年11月06日
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  北京卖旅游商品的店里,准少不了花花绿绿的“北京果脯”。可您知道,这项“北京特产”打什么时候有的、怎么生产的、哪家手艺最强吗?

  今天(11月6日)上午,国内首家果脯博物馆——北京果脯博物馆在位于怀柔区的北京红螺食品有限公司厂区内落成开放。博物馆由上世纪80年代的老厂房改扩建而成,建筑面积1300平方米,分上下两层,一层是展厅,二层是展卖体验区,参观免费。在这里既可以了解北京市级非遗北京果脯的传统制作技艺,还能亲手体验果脯制作、品尝自己做的果脯。

      

      

  展览分果脯溯源、北京果脯发展史、北京果脯传统制作技艺、果脯工艺与器具沿革以及果脯文化、红螺食品企业历史沿革等五部分。有文字介绍、图片、雕塑、实物、档案资料、场景还原等。

     

     

  果脯制作与食用在中国有几千年历史,有史料记载的历史最早可以追溯到三国时期,人们为解决鲜果不耐保存的问题,将其浸入蜂蜜中,起到防腐、保鲜、增甜的功效。在明清两代,经过宫廷御膳的改良与提升,北京果脯制作技艺被固定、传承下来。

  1909年,聚顺和栈南货老店在前门煤市街144号开业;1915年,聚顺和生产的北京果脯在巴拿马万国博览会上获金质优胜奖章,北京果脯名扬天下。新中国成立后公私合营,聚顺和等商号合并成北京果脯厂,后改为北京红螺食品有限公司。到今天,北京果脯制作技艺已经传承了110年。

     

  

      

  展厅里,有两间灰砖墙、红门窗、民国风的门面房,门头上砖雕着“聚顺和栈 南货老店”,门前还挂了一面黄底红边的旗子,写着“聚顺和记 干果老店”。这就是聚顺和老店当年的模样。老建筑如今仍在原处,博物馆仿制了门脸进行展示。屋里,一溜青花瓷大盆里盛着冒尖的果脯,一如当年。博物馆还找到了聚顺和珍贵的文字档案进行展示。

     

  

     

  选料、原料初加工、清洗护色、发酵、制作饴糖、糖制、晾晒、整形包装……北京果脯是怎么生产的?展览对北京果脯传统制作工艺八大步骤进行了情景再现。墙上是文字说明,墙下是人物雕像和各种实物工具,让人身临其境。尤其发酵所用的大铜盆,是当年曾经使用过的实物。

     

  

      

  展厅里还展示了历代盛放果脯的食盒,有景泰蓝的、木质漆器的、瓷器的,还有花花绿绿的果脯包装纸。展厅里还原了一处老北京人家食用果脯的场景:屋内炕上摆着小方桌,地上是石桌椅,桌上的果盘里盛着果脯。

    博物馆二楼是展卖区和互动制作体验区,能容纳100人同时进行体验。除果脯外,还可以体验糖葫芦、驴打滚、月饼的制作,按照北京市中小学生社会实践大课堂标准收费。

     

  

       

     

     

     

责任编辑:王晓燕  田宜禾

责任编辑:张艺文
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